El peruano Andrés Rodríguez y la española Silvia Lodares fueron los chefs que crearon el plato estrella de la cuarta edición de Perú Fusión 2010.
Corvina en escabeche limeño con migas de pastor al ají amarillo. Ese fue el nombre del plato creado por el peruano Andrés Rodríguez, chef corporativo de los restaurantes Tanta y Astrid y Gastón en Madrid, y la chef española Silvia Lodares, de la Escuela de Cocina Telva.
FUSIÓN GASTRONÓMICA
Para crear la corvina en escabeche limeño con migas de pastor al ají amarillo, los cocineros tuvieron que reunirse y conversar acerca de sus referencias gastronómicas.
“Uno de los platos que la cocina española y la peruana tienen en común son los escabeches, obviamente en distintas versiones. Solo teníamos que probarlas y juntarlas. Así nació un plato muy rico”, dijo Rodríguez.“Para el escabeche se utilizó ají panca, ají amarillo y cebolla roja, básicamente. Y, entre los ingredientes españoles estuvieron el pan de pueblo, jamón, chorizo, aceite de oliva, panceta y pimiento verde. Con los ingredientes españoles se hizo un sofrito al que se le agregó un poco de caldo. Encima de esta preparación colocamos la corvina a la plancha, y sobre esta, echamos el escabeche. También le pusimos hilos crocantes de camote, nos explicó el chef peruano.
No hay comentarios:
Publicar un comentario